Eviran elintarvike- ja rehututkimusten sekä lannoitevalmistetutkimusten tavoitteena ovat turvalliset ja laadukkaat elintarvikkeet. Evira on mukana toteuttamassa elintarvikkeiden tuotantoketjun kansallista laatustrategiaa ja tekee erityisesti niiden alkutuotantoon kohdistuvaa tutkimusta ja seurantaa. Evirassa tutkitaan eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygieenistä, ravitsemuksellista, teknistä ja aistinvaraista laatua.

Eläinten terveyteen ja niistä saatavien elintarvikkeiden laatuun vaikuttavat myös rehut ja lannoitevalmisteet, joiden käytön on oltava turvallista. Näiden valmisteiden laatua valvotaan jatkuvasti kemiallisin ja mikrobiologisin tutkimuksin.

Evira tekee elintarvikeperäisten tautia aiheuttavien mikrobien ja loisten tutkimusta, utaretulehdustutkimusta ja antibioottijäämien mikrobiologista tutkimusta sekä ruokamyrkytysepidemioiden selvitystyöhön liittyvää diagnostiikkaa. Elintarviketutkimuksessa saatuja tuloksia käytetään riskinarvioinnin perustana.