Transrasvahapot kevyttuotteissa
Tavoitteet:
Hankkeessa kehitetään GC-MS-menetelmä elintarvikkeiden rasvahappoprofiilin tutkimiseksi. Tutkitaan, vaikuttaako rasvapitoisuuden pienentäminen tuotteen rasvahappoprofiiliin.
Suunnitelma:
Olemassa oleva rasvahappojen GC-menetelmä validoidaan uudelle ilmaisintekniikalle (FID → MS). Hankitaan ja analysoidaan markkinoilla olevia kevyttuotteita, joissa on saatavilla eri rasvapitoisuuksia. Ensimmäisessä vaiheessa tutkitaan juustoja, sitten levitteitä ja kasvirasvasekoitteita. Kevyttuotteiden rasvahappoprofiilia verrataan normaalirasvaisten tuotteiden profiiliin. Samalla kehitetään analyysimenetelmää edelleen niin, että ilmaisintekniikasta saadaan paras mahdollinen hyöty. Analyysimenetelmän toinen kehityskohde on transrasvahappojen määritys aiempaa spesifisemmin.
Asiasanat:
juusto, kevyttuotteet, rasvahappokoostumus, kaasukromatografia, massaspektrometria
Hankkeen vastuullinen johtaja:
Professori Kimmo Peltonen, Evira, kemian ja toksikologian tutkimusyksikkö
Eviran hankevastaava:
Kemisti Tiina Ritvanen, kemian ja toksikologian tutkimusyksikkö
Tutkimusryhmä:
Erikoistutkija Tiina Putkonen, Evira, kemian ja toksikologian tutkimusyksikkö;
Professori Tapani Alatossava, Helsingin yliopisto;
Dosentti Anna-Maija Lampi, Helsingin yliopisto;
Yhteistyötahot:
Helsingin yliopisto
Hankkeen vaihe:
Käynnissä
Aloitusvuosi:
2006
Lopetusvuosi:
2011
Hankkeen rahoitukseen osallistuu:
Evira
Eviran projektikoodi:
8105
Päivitetty:
29.9.2009