Kysymyksiä ja vastauksia elintarvikkeista ja vedestä

Siipikarjan- ja muiden lintujen liha

1. Voiko lintuinfluenssatartunnan saada siipikarjan lihasta?

Suomessa myynnissä olevista elintarvikkeista ei ole mahdollista saada lintuinfluenssaa. Elintarvikkeiden ja ruoan käyttötottumuksia ei lintuinfluenssan takia ole tarpeen muuttaa.

Lintuinfluenssatartunnat esimerkiksi Kaukoidässä ovat siirtyneet linnuista ihmiseen suorassa kontaktissa sairaisiin lintuihin eikä elintarvikkeiden välityksellä tapahtuneista tartunnoista ole viitteitä. EU on kieltänyt elävien lintujen ja sellaisten siipikarjatuotteiden tuonnin, joiden välityksellä lintuinfluenssa voisi tarttua. Normaali ruuanvalmistuksessa käytetty lämpötila on riittävä tuhoamaan mahdolliset siipikarjan lihassa esiintyvät virukset. (16.2.2007, Evira)

2. Onko siipikarjanlihan syöminen turvallista (esim. broilerin, kanan, kalkkunan)?

Kyllä, kulutukseen tarkoitettu siipikarjanliha Suomessa on turvallista. Siipikarjan liha on joka tapauksessa kypsennettävä huolella läpikypsäksi, lähinnä salmonellavaaran vuoksi. Liha on kypsää, kun sen sisälämpötila on vähintään 75 astetta, ja liha ja lihasneste eivät ole punertavia. On muistettava, että hyvään keittiöhygieniaan kuuluu raa’an ja kypsän lihan tai sellaisenaan syötävän elintarvikkeen (esim. salaatti) käsittely eri välineillä ja käsienpesu ennen ruoanvalmistusta ja myös sen aikana. (16.2.2007, Evira)

3. Onko muiden lintujen lihan syönti turvallista?

Kyllä, kuumennuskäsittely tuhoaa mahdolliset taudinaiheuttajat, joten terveiden lintujen lihan syöminen on turvallista. (16.2.2007, Evira)

Kananmunat

4. Onko kananmunien syönti turvallista?

Kyllä, Suomessa kananmunien tuotanto on valvottua ja kananmunien syönti on turvallista. Suomessa kaikki myytävät raa’at kananmunat ovat kotimaisia.

Ulkomailla on hyvä varmistaa, että nautittava ruoka on kunnolla kypsennettyä. Raakojen kananmunien syöntiä on syytä välttää muun muassa salmonellariskin vuoksi. (16.2.2007, Evira)

5. Onko raa’an kananmunan tai raakaa kananmunaa sisältävien tuotteiden (esim. majoneesi, kakkutaikina, munavaahto) syönti turvallista?

Kyllä, raa’an kananmunan tai sitä sisältävien tuotteiden syönti Suomessa on turvallista. (16.2.2007, Evira)

6. Onko turvallista syödä munia, joiden sisään on laitettu suklaata?

Kyllä, kyseisten tuotteiden syöminen on turvallista. Munien kuoret ovat puhdistettuja ja pestyjä. (16.2.2007, Evira)

7. Voiko kananmunan kuoria käyttää askarteluun?

Kyllä voi, mutta kananmunien pinta on pestävä hyvin. (16.2.2007, Evira)

Muut elintarvikkeet

8. Voiko linnun hakkaamia omenoita käyttää?

Ennen omenan käyttöä nokitut kohdat on hyvä leikata pois. Lintuinfluenssan ei ole todettu tarttuneen kuin suoraan sairaasta tai kuolleesta siipikarjasta, mutta linnuilla voi olla muita tauteja, jotka voivat tarttua hakatuista omenoista, kuten salmonella, vaikka sekin on kovin epätodennäköistä. (16.2.2007, Evira)

9. Onko marjojen, sienten ja kasvisten käyttö turvallista?

Kyllä. Marjojen, sienten ja kasvisten käyttötottumuksia ei lintuinfluenssan takia tarvitse muuttaa. Lintujen nokkimia marjoja ja sieniä ei suositella käytettäväksi, isommista kasviksista voi lintujen nokkimat kohdat leikata pois ennen syöntiä. Ulosteella saastuneita marjoja, sieniä tai kasviksia ei tule käyttää. (16.2.2007, Evira)

10. Onko kaupan/leipomon suojattava ulkona säilytettävät leipäkorit/laatikot?

Leipäkorit on syytä suojata lintujen ulosteilta ja esimerkiksi pikkujyrsijöiltä jo salmonellavaaran vuoksi täysin riippumatta lintuinfluenssan esiintymisestä. (16.2.2007, Evira)

11. Miten hygieniasta on huolehdittava laitettaessa ruokaa?

Muista aina noudattaa seuraavia ohjeita ruoanvalmistuksessa:

Puhtaus on puoli ruokaa

  • Pese kätesi aina ennen kuin ryhdyt valmistamaan ruokaa ja myös ruoanvalmistuksen aikana. Pese kätesi WC:ssä käynnin jälkeen, kun olet käsitellyt raakoja elintarvikkeita kuten lihaa tai nenän niistämisen jälkeen.
  • Puhdista ja pese hyvin keittiö ja kaikki ruoanvalmistukseen käytettävät välineet sekä pinnat.

Erota raaka ja kypsä

  • Pidä raaka kala, liha ja siipikarjanliha erillään kypsistä elintarvikkeista.
  • Käytä kypsille ja raaoille elintarvikkeille eri välineitä (mm. leikkuulaudat, kauhat, veitset).
  • Säilytä raa’at elintarvikkeet erillisissä astioissa erillään kypsistä ruoista.

Kypsennä hyvin

  • Kypsennä kala ja liha, erityisesti siipikarjanliha, kauttaaltaan kypsäksi. Varmista, että siipikarjan liha tai lihasneste ei ole punaista.
  • Kuumenna uudelleen lämmitettävä ruoka huolellisesti.

Muista oikeat lämpötilat

  • Tarjoile ruoka heti tai jäähdytä se nopeasti.
  • Säilytä helposti pilaantuvat elintarvikkeet kylmässä (+2–5 C asteessa).
  • Jos et tarjoile ruokaa heti, säilytä se riittävän kuumana (yli 60 asteessa), mutta  korkeintaan kaksi tuntia.

Käytä puhdasta vettä ja hyviä raaka-aineita

  • Käytä elintarvikkeet tuoreina.
  • Pese vihannekset ja hedelmät, etenkin jos ne syödään raakoina.
  • Noudata elintarvikkeiden enimmäissäilyvyysaikoja. (16.2.2007, Evira)

Pinta- ja pohjaveden käyttö

12. Voiko luonnonvettä käyttää sauna- ja talousvetenä

Lintuinfluenssan ei ole todettu tarttuvan ihmiseen luonnonveden välityksellä. Käytettäessä luonnonvettä (esim. sade- ja pintavesi) juomavetenä, tulee vesi aina keittää. Käytettäessä luonnonvesiä muihin tarkoituksiin (tiskaus, vihannesten pesu, saunavesi) tulee lisäksi aina arvioida veden sopivuus käyttötarkoitukseen. (16.2.2007, Evira, STM)

13. Voiko pohjavettä käyttää lintuinfluenssauhan vuoksi turvallisesti?

Juomaveden välityksellä tapahtuneita tartuntoja ole kuvattu, vaan kaikki tartunnan saaneet ihmiset ovat saaneet tartunnan käsitellessään sairastunutta tai kuollutta siipikarjaa. Virus alkaa kuolla jouduttuaan elimistön ulkopuolelle eikä se lisäänny esim. vedessä. (16.2.2007, Evira, STM)

Lisää aiheesta palvelussamme