Alkutuotannon täydentävät ehdot

Viljelijällä on vastuu tuottamiensa elintarvikkeiden turvallisuudesta ja siksi hänellä on oltava riittävät tiedot tuottamastaan elintarvikkeesta ja sen käsittelyyn liittyvistä terveysvaaroista. Jos viljelijä epäilee tuottamansa elintarvikkeen voivan aiheuttaa terveysvaaraa ihmiselle, hänen on välittömästi ilmoitettava tästä kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle (esim. terveysvalvonnan johtaja, kunnaneläinlääkäri tai terveystarkastaja) ja käynnistettävä jo luovutetun tuotteen takaisinveto ja muut toimenpiteet epäkohtien korjaamiseksi.

Alkutuotantopaikka on rakennettava ja hoidettava niin, ettei siellä tuotettavien ja käsiteltävien elintarvikkeiden turvallisuus vaarannu. Rehun lisäaineita, lääkkeitä, kasvinsuojeluaineita ja muita kemikaaleja sekä jätteitä on käsiteltävä ja käytettävä oikein ja tuhoeläinten torjunnasta on huolehdittava. Tuotteet on suojattava mm. liialta kosteudelta ja auringonvalolta sekä vierailta hajuilta.

Tilalla on oltava riittävästi puhdasta ja hyvänlaatuista vettä kasteluvedeksi, eläinten juomavedeksi ja puhtaanapitoon. Vedessä ei saa olla siinä määrin vierasta hajua tai makua eikä myöskään pieneliöitä, loisia tai vieraita aineita, että vesi voisi vaarantaa alkutuotannon tuotteiden ja niistä saatavien elintarvikkeiden turvallisuuden.

Elintarviketuotantoon käytettävien eläinten on oltava terveydentilaltaan sellaisia ja niitä on hoidettava ja käsiteltävä niin, että niistä saatavien elintarvikkeiden hyvä hygieeninen laatu turvataan.

Alkutuotannon toimijan on ilmoitettava alkutuotantopaikasta ja siellä harjoitettavasta toiminnasta kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle. Maa- ja metsätalousministeriö ylläpitää alkutuotantopaikoista ja siellä harjoitettavasta toiminnasta rekisteriä.

Maidontuotantotilojen on lisäksi kirjallisesti ilmoitettava kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle:

• maitopohjaisten tuotteiden valmistuksesta sekä näiden ja maidon luovuttamisesta tilalta suoraan lopulliselle kuluttajalle
• ternimaidon toimittamisesta pakattuna ja jäädytettynä tilan ulkopuolelle paikkaan, josta se sellaisenaan luovutetaan suoraan lopulliselle kuluttajalle.

Munantuotantotilojen on ilmoitettava kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle:

• munien luovuttamisesta tilalta suoraan lopulliselle kuluttajalle.

Alkutuotannon toimijalta edellytetään kirjallista selostusta siitä, miten hän hoitaa alkutuotantopaikalla hygienian ja elintarviketurvallisuuden kannalta keskeiset asiat (= omavalvonnan kuvaus). Omavalvonnan kuvauksessa tulee olla selostettu:

• tilojen puhtaanapito
• laitteiden, säiliöiden, häkkien ja kuljetusvälineiden puhtaanapito
• eläinten puhtaanapito
• rehun ja veden aistinvaraisen laadun valvonta
• haittaeläinten torjunta
• jätteiden käsittely
• elintarviketurvallisuuden ja jäljitettävyyden varmistamiseksi tarpeelliset varotoimet tuotaessa eläimiä, kasveja ja sieniä alkutuotantopaikalle
• rehun lisäaineiden, eläinlääkkeiden, kasvinsuojeluaineiden, lannoitevalmisteiden, biosidien ja vaarallisten kemikaalien käyttö ja säilytys
• henkilöstön perehdyttäminen elintarvikehygieniaan ja tartuntatautien torjuntaan.

Alkutuotannon toimijan kirjanpidosta on löydyttävä tiedot vähintään seuraavista asioista siltä osin kuin ne koskevat asianomaista alkutuotantoa:

• käytetyistä rehuista, myös itse tuotetuista,
• eläinlääkkeistä ja muista eläimille annetuista hoidoista,
• elintarviketurvallisuuteen vaikuttavista eläinten sairauksista, kasvitaudeista ja –tuholaisista,
• kasvinsuojeluaineista ja biosideistä (kuten hyönteismyrkyistä tai vedinkastoaineista),
• mahdollisista näytteistä, tutkimuksista ja tarkastuksista, joilla on merkitystä elintarviketurvallisuuden kannalta,
• elintarviketuotantoon käytettävistä saapuneista ja lähtevistä eläimistä,
• alkutuotantopaikalta lähetetyistä alkutuotannon tuotteista,
• havainnot tekijöistä, jotka voivat vaikuttaa haitallisesti alkutuotannon tuotteisiin.

Maitotiloilla on oltava kirjanpitoa myös seuraavista asioista:

• lypsykoneen huoltamisesta ja todistus lypsykoneen testaamisesta
• automaattilypsyä käyttävällä tilalla on kirjanpitovelvollisuus muuttuneen maidon ja ternimaidon sekä lääkittyjen eläinten maidon eläinkohtaisesta erilleen ohjauksesta, lypsylaitteiden puhdistamatta jäämisestä, vedinpesun seurannasta, sekä näitä seikkoja koskevista korjaavista toimenpiteistä.

Munantuotantotiloilla on oltava kirjanpitoa myös seuraavista asioista:

• Tuotantotavoista siten, että kunkin käytetyn tuotantotavan osalta on kirjattava munivien kanojen hankintapäivä ja -ikä sekä lukumäärä, kanojen poistopäivät ja –määrät, päivittäinen munantuotanto, päivittäin myytyjen tai muulla tavoin päivittäin toimitettujen munien määrä ja/tai paino sekä ostajien nimet ja osoitteet.
• Jos ruokintatapa ilmoitetaan, tuottajien on kirjattava ja täsmennettävä kunkin ruokintatavan osalta toimitettujen tai paikalla sekoitetun rehun määrä ja tyyppi sekä rehun toimituspäivä. Jos tuottaja harjoittaa yksittäisessä tuotantopaikassa eri tuotantotapoja, edellä mainitut tiedot on eriteltävä kanaloittain. Tuottaja voi myynti- ja toimitusrekisterien sijaan säilyttää laskut ja toimitusilmoitukset, joissa edellä mainitut tiedot ovat.

Alkutuotantopaikalta lähtevien eläinten ja eläimistä saatavien tuotteiden mukana on vastaanottajalle annettava edeltävän vuoden ajalta tiedot seikoista, jotka voivat vaikuttaa elintarvikkeiden turvallisuuteen.

Kirjanpidon säilytys:

• Pääsääntöisesti säilytettävä vähintään 2 vuotta.
• Eläinten lääkityksestä pidettävää kirjapitoa on säilytettävä vähintään 5 vuotta.
• Rehukirjanpitoa on säilytettävä 5 vuotta.
• Kasvinsuojeluainekirjanpitoa on säilytettävä 5 vuotta.
• Alkutuotantopaikalla käytetyn veden käyttöönottotarkastuksen tutkimustulos säilytetään pysyvästi ja seurantatutkimusten tuloksia vähintään 10 vuotta.
• Automaattilypsyä koskevien lisävaatimusten osalta säilytysvelvollisuus on yksi vuosi.
• Lypsykoneen huoltokirjanpitoa on säilytettävä seuraavaan huoltokertaan saakka.
• Lypsykoneen testaustodistusta on säilytettävä 10 vuotta.
• Munantuottajien pitämiä rekistereitä ja asiakirjoja on säilytettävä vähintään vuosi.

Täydentävien ehtojen maidon- ja munantuotannon hygieniaan liittyvät valvontakohteet:

• maitohuone,
• lypsykoneen kunnon ja toiminnan tarkastaminen,
• lypsyn ja maidonkäsittelyn hygienia,
• vesinäyte,
• kirjanpito erilleen ohjatusta maidosta,
• munien säilytysolosuhteet,
• omavalvonnan kirjallinen kuvaus,
• kirjanpito ja kirjanpidon säilyttäminen ja
• alkutuotantopaikasta ilmoittaminen.