Lisäaineryhmät
Lisäaineet tulee lainsäädännön mukaan ilmoittaa ryhmänimellä. Ryhmänimi ilmaisee, miksi lisäainetta on elintarvikkeen valmistuksessa pääasiallisesti käytetty. Yksittäisellä lisäaineella voi olla monenlaisia vaikutuksia ja siten se voi kuulua eri ryhmiin eri elintarvikkeissa.
Lisäaineryhmät ja niiden määritelmät
Arominvahventeet
Elintarvikkeen omaa makua tai tuoksua korostavia aineita.
Emulgointiaineet
Elintarvikkeissa aineita, jotka tekevät mahdolliseksi tai säilyttävät tasaisen seoksen kahdesta tai useammasta toisiinsa sekoittumattomasta olomuodosta, kuten öljystä ja vedestä.
Hapettumisenestoaineet
Aineita, jotka parantavat elintarvikkeen säilyvyyttä suojaamalla sitä hapettumisesta johtuvalta pilaantumiselta, kuten rasvojen eltaantumiselta ja värimuutoksilta.
Hapot
Aineita, jotka lisäävät elintarvikkeen happamuutta tai antavat elintarvikkeeseen happaman maun.
Happamuudensäätöaineet
Aineita, jotka muuttavat tai säätelevät elintarvikkeen happamuutta tai emäksisyyttä.
Hyytelöimisaineet
Aineita, jotka antavat elintarvikkeelle hyytelömäisen rakenteen.
Jauhonparanteet
Aineita, joita lisätään jauhoon parantamaan sen leipoutuvuutta tai väriä.
Kantaja-aineet
Aineita, joita käytetään liuottamaan, laimentamaan, hajottamaan tai muutoin fyysisesti muuttamaan lisäainetta, jolloin tarkoituksena on helpottaa lisäaineen käsittelyä, annostelua tai käyttöä muuttamatta lisäaineen teknologista vaikutusta tai vaikuttamatta kantaja-aineella teknologisesti elintarvikkeeseen.
Kiinteyttämisaineet
Aineita, jotka tekevät tai säilyttävät hedelmän tai kasviksen solukon kiinteänä ja rapeana, tai jotka yhdessä hyytelöimisaineiden kanssa muodostavat tai lujittavat hyytelörakennetta.
Kompleksinmuodostajat
Kemiallisia komplekseja metalli-ionien kanssa muodostavia aineita.
Kosteudensäilyttäjät
Aineita, jotka estävät elintarviketta kuivumasta kosteuspitoisuudeltaan alhaisen säilytysilman vaikutuksesta.
Makeutusaineet
Aineita, jotka antavat makeata makua elintarvikkeeseen, mutta jotka eivät ole mono- tai disakkarideja.
Muunnetut tärkkelykset
Aineita, joita saadaan yhdellä tai useammalla kemiallisella käsittelyllä syötävästä tärkkelyksestä, joka voi olla fyysisesti tai entsymaattisesti käsiteltyä ja jota on voitu ohentaa tai valkaista happo- tai emäskäsittelyllä.
Nostatusaineet
Aineita tai seoksia, joista vapautuu kaasua ja jotka siten lisäävät taikinan tilavuutta.
Paakkuuntumisenestoaineet
Aineita, jotka vähentävät elintarvikkeen yksittäisten osasten taipumusta kiinnittyä toisiinsa.
Pakkauskaasut
Ovat muita kaasuja kuin ilma, jota lisätään pakkaukseen samanaikaisesti tai ennen tai jälkeen elintarvikkeen sulkemista pakkaukseen.
Pintakäsittelyaineet
Aineita, jotka elintarvikkeen ulkopinnalla käytettynä lisäävät kiiltoa tai muodostavat suojaavan pinnan.
Ponneaineet
Kaasuja, ei kuitenkaan ilma, jotka työntävät elintarvikkeen ulos säiliöstä.
Sakeuttamisaineet
Elintarvikkeen jähmeyttä lisääviä aineita.
Stabilointiaineet
Aineita, jotka mahdollistavat tasaisen seoksen säilymisen kahdesta tai useammasta toisiinsa sekoittumattomasta ainesosasta elintarvikkeessa.
Sulatesuolat
Aineita, jotka vaikuttamalla juuston proteiineihin estävät rasvan erottumisen sulatejuuston valmistuksessa.
Säilöntäaineet
Aineita, jotka pidentävät elintarvikkeiden säilyvyyttä suojaamalla niitä mikrobien aiheuttamalta pilaantumiselta.
Täyteaineet
Aineita, ei kuitenkaan ilmaa tai vettä, jotka lisäävät elintarvikkeen massaa lisäämättä merkitsevästi sen hyödynnettävää energiasisältöä.
Vaahdonestoaineet
Vaahdonmuodostusta vähentäviä tai estäviä aineita.
Vaahdotusaineet
Aineita, jotka mahdollistavat kaasumaisen olomuodon tasaisen jakautumisen nestemäisessä tai kiinteässä elintarvikkeessa.
Värit
Elintarvikkeen väriä lisääviä tai parantavia aineita.