Lainsäädäntö ja ohjeet

Elintarvikehygieenisestä osaamisesta säädetään Euroopan unionin yleisessä elintarvikehygienia-asetuksessa (852/2004/EU, liite I, osan  A  kohdan 4 alakohta e ja kohdan 5 alakohta d sekä liitteen II luvun 12 kohta 1), kansallisessa elintarvikelaissa (23/2006, muutettu 1137/2008 § 27, 27a, 28, 28a ja 78) sekä Eviran määräyksessä hygieniaosaamisesta (1/2009).

Osaamistestien järjestämisestä, muista osaamistestaajan velvollisuuksista ja Kysymyspankki -tietokantajärjestelmän käyttämisestä annetaan lisäksi tarkempia ja yksityiskohtaisempia ohjeita Eviran oppaassa hygieniaosaamistestaajana toimimisesta ja hygieniaosaamistestien järjestämisestä (Osaamistestaajan opas)

• Elintarvikehygienia-asetus (852/2004/EU)
  
• Elintarvikelaki (23/2006)
  
• Laki elintarvikelain muuttamisesta (1137/2008)
  
• Eviran määräys hygieniaosaamisesta (1/2009)
  
• Eviras bestämmelse om hygienkompetens (1/2009)
  
• Osaamistestaajan opas      suomeksi

Elintarvikkeiden käsittelystä, varastoinnista, kuljettamisesta, myynnistä, tarjoilusta jne. säädetään useissa eri säädöksissä. Säädöksiä löytää Finlexin säädöskokoelmasta www.finlex.fi, ja keskeiset elintarvikesäädökset löytyvät myös Eviran "elintarvikkeet" sivuilta kohdasta lainsäädäntö.