Elintarvikehygienia
Elintarviketyöntekijän hygieniaosaamisvaatimukset edellyttävät, että elintarviketyöntekijä tietää seuraavat asiat:
- Mitä elintarvikehygienialla tarkoitetaan?
- Mitkä ovat elintarvikehygienian tavoitteet?
- Miksi elintarvikehygieniaosaamista tarvitaan?
Maailman terveysjärjestön, WHO:n, määritelmän mukaan elintarvikehygienialla tarkoitetaan kaikkia niitä välittömiä toimenpiteitä, joiden avulla voidaan varmistaa elintarvikkeiden turvallisuus, terveellisyys ja puhtaus alkutuotannosta kulutukseen, eli pellolta pöytään asti.
Euroopan parlamentti ja neuvosto korostavat elintarvikehygienia-asetuksessaan (EY/852/2004), että elintarvikehygienialla tarkoitetaan kaikkia niitä toimenpiteitä ja edellytyksiä, jotka ovat tarpeen elintarvikkeisiin liittyvien vaarojen hallitsemiseksi ja sen varmistamiseksi, että elintarvikkeet sopivat ihmisravinnoksi.
Elintarvikehygieeninen osaaminen on elintarvikealan toimijoita ja työntekijöitä koskeva lakisääteinen velvoite. Elintarvikehygieenisestä osaamisesta säädetään yleisessä elintarvikehygienia-asetuksessa (EY/852/2004) sekä elintarvikelaissa (23/2006, muutettu 1137/2008).
Elintarvikehuoneistossa työskentelevällä henkilöllä tulee olla riittävät perustiedot elintarvikehygieniaan liittyvästä
- mikrobiologiasta
- ruokamyrkytyksistä
- hygieenisistä työtavoista
- henkilökohtaisesta hygieniasta
- puhtaanapidosta
- omavalvonnasta
- lainsäädännöstä.
Elintarvikealan toimijan on huolehdittava siitä, että työntekijöitä neuvotaan, opastetaan ja koulutetaan elintarvikehygienian asioissa heidän työtehtäviensä mukaisella tavalla.
Elintarvikealan toimijan on kustannuksellaan huolehdittava siitä, että elintarvikehuoneistossa pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita käsittelevällä henkilöllä on todisteena osaamisestaan Elintarviketurvallisuusviraston mallin mukainen hygieniaosaamistodistus.
© Elintarviketurvallisuusvirasto