Yleistä hygieniaosaamisesta
Elintarvikehygieeninen osaaminen
Elintarvikehygieenisellä osaamisella tarkoitetaan elintarvikehygienian perusteiden hallintaa, tietojen ja taitojen jatkuvaa ylläpitoa ja päivittämistä sekä ajankohtaisten alaa/toimipaikkaa/toimintaa koskevien muutosten huomioimista osana yrityksen omavalvontaa. Elintarvikehygieenisen osaamisen päämääränä on varmistaa, että elintarvikealan toimija tuottaa / luovuttaa asiakkailleen turvallisia elintarvikkeita.
Sen lisäksi, että hyvä elintarvikehygienia vähentää elintarvikkeiden terveysriskejä, sillä voidaan myös pienentää yrityksen hävikkiä. Elintarvikkeiden parissa työskenteleviltä vaaditaan riittävää osaamista seitsemältä osa-alueelta: mikrobiologia, ruokamyrkytykset, hygieeniset työtavat, henkilökohtainen hygienia, puhtaanapito, omavalvonta ja lainsäädäntö.
Elintarvikehygieenisestä osaamisesta säädetään yleisessä elintarvikehygienia-asetuksessa (852/2004/EU) sekä elintarvikelaissa (23/2006). Elintarvikealan toimijan velvollisuus on kustannuksellaan varmistaa, että elintarvikkeita käsitteleviä työntekijöitä koulutetaan ja ohjataan heidän työtehtäviensä edellyttämällä tavalla. Lisäksi työnantajan/elintarvikealan toimijan on varmistuttava siitä, että sellaisilla henkilöillä, jotka käsittelevät työkseen elintarvikehuoneistossa pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita on elintarvikehygieenistä osaamista osoittava osaamistodistus (l. "hygieniapassi"). Käytännön hygieniaosaaminen on sitä, että todistuksella osoitettuja tai muuten hankittuja tietoja ja taitoja viedään jokapäiväiseen työhön. Hygieniaosaamisen periaatteen toteutumisen kannalta on tärkeää, että sekä yrityksen työntekijät että johto sitoutuvat teoreettisen osaamisen lisäksi myös käytännössä noudattamaan hyviä hygieniakäytäntöjä.
Hygieniaosaamisen osoittaminen
Elintarvikehygieeninen osaaminen osoitetaan sopivan elintarvikealan koulutuksen, tutkinnon tai hyväksytysti suoritetun erillisen osaamistestin kautta saatavalla, Eviran mallin mukaisella osaamistodistuksella. Osaamistodistus koostuu A4-kokoisesta paperisesta todistuksesta ja sen mukana tulevasta luottokortin kokoisesta muovisesta hygieniaosaamiskortista. Kumpaakin todistuksen osaa voi käyttää elintarvikehygieenisen osaamisen osoittamiseen. Osaamistodistus myönnetään hakijan nimellä ja se on aina henkilökohtainen riippumatta siitä, kuka testin/todistuksen on maksanut. Todistuksen saajan on syytä huolehtia siitä, että saa alkuperäisen henkilökohtaisen todistuksensa molemmat osat itselleen, työnantaja voi ottaa kopion osaamistodistuksesta omavalvontakirjanpitoansa varten.
Osaamistodistuksia myöntävät hyväksytyt osaamistestaajat
Osaamistestejä järjestävät ja osaamistodistuksia myöntävät Eviran hyväksymät, itsenäisesti toimivat osaamistestaajat. Evira ei järjestä osaamistestejä eikä koulutusta osaamistesteihin osallistuville eikä myönnä myöskään osaamistodistuksia. Osaamistestaajien velvollisuuksiin kuuluu testien järjestämisen lisäksi niistä tiedottaminen sekä uusien todistusten myöntäminen (myös kadonneiden ja virheellisten tilalle tai silloin kun nimi vaihtuu ja hakija haluaa todistuksen uudelle nimelleen).
Osa osaamistestaajista järjestää hygieniaosaamiskoulutusta ennen testiä, jotkut testaajat järjestävät vain testejä. Osaamistestaajilla on oikeus periä todistusta hakevilta testien järjestämisestä ja todistusten myöntämisestä aiheutuneet todelliset kulut. Osaamistestaajat ovat itsenäisiä toimijoita eikä Evira voi vaikuttaa yksittäisten osaamistestaajien hinnoitteluun. Elintarviketurvallisuusvirasto koordinoi osaamistodistusten tilaamista, ja laskuttaa testaajilta maksuasetuksen mukaisen materiaali- ja työkulun (voimassa olevan asetuksen mukaan 6,00 €/ myönnetty todistus). Muut osaamistodistuksen hintaan vaikuttavat tekijät ovat testaajan itselleen määrittämä palkkio, mahdolliset tilavuokrat, mahdolliset koulutusmateriaalin kulut yms. Evirasta riippumattomat seikat.
Luettelo osaamistestaajista, jotka ovat antaneet luvan julkaista yhteystietonsa, löytyy vasemmalta linkin "Luettelo osaamistestaajista" alta.
