Bacillus cereus

Bacillus cereus -bakteeria on kahta tyyppiä, jotka molemmat esiintyvät yleisesti luonnossa. Tyypin 1 bakteeria on lihassa, vihanneksissa ja kuivissa elintarvikkeissa kuten riisissä, mausteissa ja jauhoissa. Tyypin 2 bakteeri yhdistetään usein riisiruokiin.

Tyyppi 1:n itämisaika on kahdeksasta kuuteentoista tuntiin, ja tyyppi 2:n muutama tunti. Tyypin 1 oireet ovat lyhytkestoinen ripuli ja vatsakipu. Tyypissä 2 oireena on noin päivän kestävä oksennustauti. Bakteeri leviää liian hitaasti jäähdytetystä ruoasta, jota tarjoillaan uudelleen. Leviäminen voidaan ehkäistä elintarvikkeiden nopealla jäähdyttämisellä, ruoan oikealla säilyttämisellä ja elintarvikkeiden riittävällä lämmityksellä ennen tarjoilua.