Lihantarkastus
Lihantarkastuksella pyritään siihen, että kulutukseen tuleva liha ja lihaa sisältävät valmisteet olisivat turvallisia ja elintarvikehygieenisen laatunsa puolesta moitteettomia. Lihantarkastuksessa tutkitaan, ettei eläin ole sairas eikä sillä ole loistartuntaa ja ettei sitä ole lääkitty niin että sen liha olisi elintarvikkeeksi kelpaamatonta. Elintarvikehygieenisellä laadulla tarkoitetaan ominaisuuksia, jotka koskevat lihan ja lihatuotteiden puhtautta sekä mikrobiologisia ja aistinvaraisesti havaittavissa olevia ominaisuuksia, joita ovat mm. kiinteys, vetisyys, haju, maku- ja väriominaisuudet ja happamuusaste sekä mahdollisten vieraiden aineiden ja loisten esiintyminen.
Yleiseen kulutukseen tarkoitettu koti- ja riistaeläinten liha on tarkastettava. Lihantarkastukseen kuuluu ennen teurastusta elävälle eläimelle tehtävä ante mortem -tarkastus ja teurastuksen jälkeen tehtävä post mortem -tarkastus. Lihantarkastuksen suorittaa Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran, aluehallintoviraston tai kunnan tarkastuseläinlääkäri. Eläimet teurastetaan ja liha tarkastetaan hyväksytyssä teurastamossa, poroteurastamossa tai pienteurastamossa. Luonnonvarainen riista voidaan tarkastaa myös riistankäsittelylaitoksessa tai paikassa, jonka kunnaneläinlääkäri on hyväksynyt luonnonvaraisen riistan teurastukseen. Ahvenanmaalla sijaitsevien teurastamoiden valvonnasta vastaa Ahvenanmaan maakuntahallitus.
Suomessa on viime vuosina tarkastettu vuosittain noin 300 000 nautaa, 2,5 miljoonaa sikaa, 55 miljoonaa siipikarjaan kuuluvaa lintua, 1000 hevosta sekä 30 000 lammasta ja vuohta. Poroja on teurastettu lähes 80 000 eläintä ja muita eläinlajeja, mukaan lukien tarhattu- ja luonnonvarainen riista, alle 1000 eläintä vuodessa.
Luonnonvaraisen riistan lihantarkastuksesta tarkemmin kohdassa luonnonvaraisen riistan lihantarkastus
