Listeriabakterien

Listeriabakterien förekommer allmänt i naturen och kan finnas även i obehandlade livsmedel, som i rått kött, opastöriserad mjölk och färska grönsaker eller i produkter av dessa, om tillverkningsprocessen inte förstör bakterien. Risklivsmedel i fråga om listeria är speciellt produkter som är avsedda att ätas som sådana utan upphettning och som har en flera veckor lång saluhållningstid och där listeriabakterien kan föröka sig. Till den här gruppen hör t.ex. kallrökta och gravsaltade fiskprodukter som förpackats i vakuum eller i en skyddande atmosfär, i vilka listeriabakterier regelbundet har konstaterats. Listeria kan föröka sig i kallt och förvaring av livsmedlen i kylskåpstemperatur förhindrar inte helt att bakterien förökar sig.

Riskgrupper

Vissa riskgrupper ådrar sig lättare listeriainfektion eller s.k. listerios. En frisk vuxen eller ett friskt barn insjuknar mycket sällan allvarligt. Till riskgrupperna i fråga om listeria räknas:

• Personer i hög ålder
• Personer med försvagad motståndskraft till följd av en grundläggande sjukdom eller en till en sådan sjukdom anknytande läkemedelsbehandling (såsom cancer-, diabetes-, lever- och njursjukdomspatienter, personer som behandlas med kortison)
• Gravida kvinnor

I riskzonen finns speciellt ålderstigna personer med svåra grundsjukdomar. Årligen insjuknar det cirka 20 - 60 personer i listerios och största delen av dem är över 70 år gamla. Den vanligaste sjukdomsbilden hos personer med nedsatt motståndskraft är blodförgiftning eller hjärnhinneinflammation. Listerios har en hög dödlighet, upp till 20-40 %. Gravida kan få influensaliknande symtom (feber, huvudvärk, muskelsmärtor) och en listeriainfektion kan leda till missfall eller prematur förlossning.

I samband med listeriosepidemier har även klassiska mag- och tarmbesvär förekommit, men symptomen har försvunnit utan antibiotikabehandling.

Hur man undviker listeria

Risken för listeria i livsmedel kan minskas med god hanteringshygien. Då maten upphettas så att den är kokande het dör listeriabakterien.

Allmänna råd

• Hetta upp allt kött så att det är genomstekt
• Tvätta alltid färska grönsaker och skala rotfrukter omsorgsfullt före tillredning
• Förvara rått kött och rå fisk skilt från grönsaker, tillredd mat och färdigmat
• Rengör omsorgsfullt händerna, knivar och skärbrädor om du har använt dem till hantering av råa livsmedel
• Ställ in kylskåpet tillräckligt kallt. För de flesta livsmedel är en temperatur under +6 °C passlig. För fiskprodukter är en temperatur på högst + 3 °C trygg
• Använd inte produkter efter sista förbrukningsdagen

Tilläggsrekommendationer för riskgrupper

Personer som hör till riskgrupper borde dessutom undvika nedanstående livsmedel och upphetta all mat omsorgsfullt före de äter den.

• Ät inte fiskprodukter som förpackats i vakuum eller i en skyddande atmosfär, som är kallrökta eller gravsaltade. Ät inte fiskrom.
• Drick inte opastöriserad mjölk och ät inte produkter som framställts av sådan mjölk. Undvik också mögel- och kittost gjord på pastöriserad mjölk, till exempel brie, gorgonzola, chèvre, vacherol och taleggio. Ost i matlagning som upphettas till bubblande het är trygg. I hårda ostar kan listeria inte växa.
• Ät endast ordentligt upphettade djupfrysta grönsaker
• En gång nedkyld mat som skall värmas på nytt bör upphettas så att den är kokande het innan man äter av den
• Även färdigmat bör upphettas så att den är kokande het innan man äter av den