Funktionsnamn för tillsatser

Enligt lagstiftningen ska tillsatser deklareras enligt funktionsnamn. Funktionsnamnet förklarar varför tillsatsen har använts i livsmedlet. En enstaka tillsats kan ha flera olika effekter och kan därför tillhöra olika funktionsgrupper i olika livsmedel.

Gruppnamnen och deras definitioner 

Smakförstärkare

Ämnen som framhäver livsmedlets egen smak eller doft.

Emulgeringsmedel

En tillsats som åstadkommer att två icke blandbara ämnen, t.ex. olja och vatten, kan fördelas jämt i varandra. Emulgeringsmedlet gör blandningen både jämn och stabil.

Antioxidationsmedel

Ämnen som förbättrar livsmedlets hållbarhet  genom att skydda det från att fara illa p.g.a. oxidering. Antioxidationsmedlen hindrar fett från att härskna och fruktbaserade produkter från att missfärgas.

Syror

Ämnen som ökar surheten hos ett livsmedel eller ger det en sur smak.

Surhetsreglerande medel

Syror eller baser som förändrar eller reglerar livsmedlets surhetsgrad.

Geleringsmedel

Ämnen som ger livsmedlet en geléaktig struktur.

Mjölbehandlingsmedel

Ämnen som tillsätts i mjöl för att förbättra dess färg och underlätta bakningen.

Bärare

Ämnen som används för att lösa upp, späda ut, bryta ner eller på annat sätt förändra en tillsats fysiskt, med avsikt att underlätta behandlingen av tillsatsen, dess dosering eller användning, utan att förändra tillsatsens teknologiska verkan och utan att bäraren påverkar livsmedlet teknologiskt.

Förtjockningsmedel

Ämnen som behåller eller gör frukters och grönsakers cellstruktur fast och spröd, eller tillsammans med geleringsmedel antingen bygger upp eller förstärker gelatinstrukturen.

Komplexbildande medel

Ämnen som bildar kemiska komplex med metalljoner.

Fuktighetsbevarande medel

Ämnen som hindrar livsmedel från att torka, p.g.a. låg fukthalt i förvaringsutrymmen.

Sötningsmedel

Ämnen som ger livsmedel en söt smak men som inter är mono- eller disackarider.

Modifierad stärkelse

Ämnen som fås från ätbar stärkelse genom en eller flera behandlingar och som kan vara antingen fysiskt eller entsymatiskt behandlade. Ämnena kan vara förtunnade eller blekta genom syra- eller basbehandling.

Bakpulver

Ämnen eller blandningar som frigör gas och därmed ökar degens volym.

Klumpförebyggande medel

Ämnen som minskar enstaka partiklars tendens att klumpa ihop sig.

Förpackningsgaser 

Andra gaser än luft, som tillsätts i förpackningen samtidigt, innan eller efter att livsmedlet förslutits i förpackningen.

Ytbehandlingsmedel

Ämnen som läggs på ytan av livsmedlet för att ge glans eller skapa ett skyddande skikt.

Drivgaser

Gaser, dock inte luft, som tränger ut livsmedlet från dess behållare.

Konsistensmedel

Ämnen som ökar livsmedlets stelhet.

Stabiliseringsmedel

Ämnen som åstadkommer att blandningen av två eller flera icke blandbara ämnen i livsmedel hålls jämn och stabil.

Smältsalter

Ämnen som förhindrar att fettet skär sig i framställningen av smältost, genom att inverka på ostens proteiner.

Konserveringsmedel

Ämnen som förlänger livsmedlets hållbarhet genom att skydda det från förskämning orsakad av bakterier.

Fyllnadsmedel

Ämnen, dock inte luft eller vatten, som ökar livsmedlets massa utan att avsevärt öka på energi-innehållet i livsmedlet.

Skumdämpningsmedel

Ämnen som minskar eller förhindrar bildandet av skum.

Skumbildande medel

Ämnen som åstadkommer att gastillståndet fördelas jämnt i livsmedlet som antingen är i fast eller vätske form.

Färgämne

Ämnen som förstärker eller förbättrar livsmedlets färg.