Tvärvillkor inom primärproduktionen

Producenten bär ansvaret för att de livsmedel han producerar är säkra och därför måste han ha tillräckliga fakta om det producerade livsmedlet och hälsoriskerna i anslutning till hanteringen av livsmedlet. Om producenten misstänker att ett livsmedel som han producerat kan orsaka hälsorisker för människor måste han omedelbart underrätta kommunens livsmedelstillsynsmyndighet (t.ex. chefen för hälsoskyddet, kommunalveterinären eller hälsoinspektören) om saken och börja dra tillbaka en redan överlåten produkt och vidta andra åtgärder för att rätta till missförhållandena.

Ett primärproduktionsställe ska anläggas och skötas så att det inte äventyrar säkerheten för de livsmedel som produceras och hanteras där. Fodertillsatser, läkemedel, växtskyddsmedel och andra kemikalier samt avfall ska hanteras och användas rätt och bekämpningen av skadedjur ska vara ordnad. Produkterna ska skyddas mot t.ex. för hög fuktighet och solljus samt främmande lukter.

Gården ska ha tillgång till rent vatten i tillräcklig mängd och av god kvalitet som kan användas för bevattning samt som dricksvatten åt djur och tvättvatten. Vattnet får inte ha sådan främmande lukt eller smak eller innehålla mikroorganismer, parasiter eller främmande ämnen i sådana mängder som kan äventyra säkerheten för primärprodukterna och de livsmedel som fås av dem.

Djur som används för livsmedelsproduktion ska ha ett sådant hälsotillstånd samt skötas och hanteras på ett sätt som gör det möjligt att trygga en god hygienisk kvalitet på de livsmedel som härrör från dem.

En primärproducent ska göra anmälan till kommunens livsmedelstillsynsmyndighet om primärproduktionsstället och den verksamhet som bedrivs där. Jord- och skogsbruksministeriet för ett register över primärproduktionsställen och den verksamhet som bedrivs där.

Mjölkproduktionsgårdar ska dessutom anmäla skriftligt till den kommunala livsmedelstillsynsmyndigheten

• tillverkning av mjölkbaserade produkter samt överlåtelse av dessa eller mjölk från gården direkt till den slutliga konsumenten
• leverans av förpackad och fryst råmjölk (kolostrum) från gården till en plats varifrån den som sådan överlåts direkt till den slutliga konsumenten.

Gårdar med äggproduktion ska på motsvarande sätt anmäla till den kommunala livsmedelstillsynsmyndigheten

• •överlåtelse av ägg från gården direkt till den slutliga konsumenten.

Primärproducenter förutsätts ha en skriftlig beskrivning av sina viktigaste handlingssätt när det gäller att sköta hygienen och livsmedelssäkerheten på primärproduktionsstället (=beskrivning av egenkontrollen). I den skriftliga beskrivningen ska beskrivas

• rengöring av lokalerna
• rengöring av utrustning, behållare, burar och transportmedel
• rengöring av djur
• organoleptisk kontroll av fodrets och vattnets kvalitet
• bekämpning av skadedjur
• avfallshantering
• de med tanke på livsmedelsäkerheten och spårbarheten nödvändiga försiktighetsåtgärderna vid införande av djur, växter och svamp till primärproduktionsstället
• användning och förvaring av fodertillsatser, veterinärmedicinska läkemedel, växtskyddsmedel, gödselmedel, biocider och farliga kemikalier
• inskolning av anställda i frågor som berör livsmedelshygien och bekämpande av smittsamma sjukdomar.

I primärproducentens bokföring ska finnas uppgifter om minst följande frågor till den del de gäller den aktuella primärproduktionen

• de foder som använts, också hemmaproducerade foder,
• veterinärmedicinska preparat och andra behandlingar som djuren fått,
• förekomst av sådana sjukdomar, växtsjukdomar och skadedjur som kan inverka på livsmedelssäkerheten,
• växtskyddsmedel och biocider (t.ex. insektgifter eller spendoppsmedel),
• eventuella provtagningar, analyser och besiktningar som är av betydelse för livsmedelssäkerheten,
• uppgifter om djur som används för livsmedelsproduktion och som tagits emot och sänts bort,
• primärprodukter som skickats iväg från primärproduktionsstället,
• observationer om faktorer som kan inverka negativt på primärprodukterna.

På en gård med mjölkproduktion ska man dessutom föra bok över

• underhåll av mjölkningsmaskinen och intyg över att maskinen testats 
• en gård som använder automatisk mjölkning är skyldig att föra bok över förändrad mjölk och råmjölk (kolostrum) samt mjölk från medicinerade djur som styrs individuellt och skilt från annan mjölk samt utebliven rengöring av mjölkningsutrustning, uppföljning av spentvätt och korrigerande åtgärder som gäller dessa saker.

På en gård med äggproduktion ska man dessutom föra bok över

• Produktionsmetoderna, så att man för varje produktionsmetod som används journalför värphönsens anskaffningsdatum och anskaffningsålder, utmönstringsdatum och antal utmönstrade hönor, daglig äggproduktion, antalet och/eller vikten av sålda eller på annat sätt levererade ägg per dag samt köparnas namn och adresser.
• Om utfodringssättet uppges ska producenterna för varje utfodringsmetod bokföra och precisera den mängd och typ av foder som levererats eller blandats på gården och datum för foderleveransen. Om producenten använder olika produktionsmetoder på en och samma produktionsenhet ska de uppgifter som anges ovan delas upp enligt hönshus. I stället för att ha ett register över försäljningar och leveranser kan producenten spara de fakturor och följesedlar där de ovan nämnda uppgifterna framgår.

Tillsammans med de djur och animaliska produkter som levereras från primärproduktionsstället ska till mottagaren överlämnas uppgifter för ett år bakåt räknat från sändningen om sådana faktorer som kan ha inverkan på livsmedlens säkerhet.

Förvaring av bokföringen

• Ska i regel förvaras i minst 2 år. 
• Bokföringen över medicinering av djur ska förvaras i minst 5 år. 
• Bokföringen över foder ska förvaras i minst 5 år. 
• Bokföringen över växtskyddsmedel ska förvaras i minst 5 år.
• Intyget över undersökningen vid ibruktagande av vattnet ska förvaras permanent på primärproduktionsstället och de andra analysintygen i minst 10 år.
•  I fråga om de ytterligare krav som gäller automatmjölkning ska uppgifterna sparas 1 år.
• Journalerna över mjölkningsmaskinens service ska förvaras till nästa service.
• Intyget över testningen av mjölkningsmaskinen ska förvaras i 10 år.
• Äggproducenter ska förvara de register och dokument de för i minst 12 månader.

Övervakningsobjekt i anslutning till tvärvillkoren som gäller hygienen inom mjölk- och äggproduktionen

• mjölkrum,
• kontroll av mjölkningsmaskinens skick och funktion,
• hygienen i samband med mjölkning och mjölkhantering, 
• vattenprov,
• bokföring över mjölk som styrts skilt från annan mjölk,
• förvaringsförhållandena för ägg, 
• skriftlig beskrivning av egenkontrollen,
• bokföring och förvaring av bokföringen och
• anmälan om primärproduktionsstället.