Köttbesiktning
Med besiktning av köttet vill man se till att kött och beredningar som innehåller kött avsedda för konsumtion är säkra och oklanderliga till sin livsmedelshygieniska kvalitet. Vid köttbesiktning undersöks att djuret inte är sjukt eller smittat av parasiter och att det inte behandlats med läkemedel så, att köttet från djuret är odugligt som livsmedel. Med den livsmedelshygieniska kvaliteten avses sådana egenskaper, som gäller köttets och köttprodukternas renhet och mikrobiologiska och organoleptiska egenskaper. Sådana egenskaper är bland annat köttets fasthet, vattnighet, lukt och smak och surhetsgrad jämte förekomsten av eventuella främmande ämnen och parasiter.
Kött från husdjur och vilt avsett för allmän konsumtion skall besiktigas. I köttbesiktningen ingår ante mortem -besiktning av det levande djuret före slakten och post mortem -besiktning efter slakten. Besiktningen utförs av en besiktningsveterinär från Livsmedelssäkerhetsverket Evira, regionförvaltningsverket eller kommunen. Djuren slaktas och köttet besiktigas i ett godkänt slakteri, renslakteri eller litet slakteri. Frilevande vilt kan också besiktigas i en inrättning för vilthantering eller på ett sådant ställe, som en kommunal veterinär godkänt för slakt av frilevande vilt. För tillsynen över slakterier belägna på Åland svarar Ålands landskapsregering.
I Finland har de senaste åren årligen slaktats cirka 300 000 nötdjur, 2,5 miljoner svin, 55 miljoner fåglar av fjäderfä, 1000 hästar och 30 000 får och getter. Det har också slaktats inemot 80 000 renar och mindre än 1000 andra djur, inhägnat och frilevande vilt inbegripet.
Mer detaljerad information om besiktningen av kött från frilevande vilt under köttbesiktning av frilevande vilt.
