Viljellyt ruokasienet

Koko maailman ja myös Suomen käytetyin viljelysieni on herkkusieni ( Agaricus), jota alettiin viljellä Ranskassa jo 1600-luvulla. Maassamme herkkusienten kaupallinen viljely alkoi 1940-luvulla.

Muita Suomessa viljeltäviä sienilajeja ovat siitake ( Lentinula edodes) ja osterivinokas ( Pleurotus ostreatus), joita on viljelty 1980-luvulta lähtien. Viljelysienten maailmantilastossa puunkorvilla ( Auricularia) on neljäs sija.

Suomessa on lisäksi myynnissä ulkomailla viljeltyjä sieniä joko kuivattuna tai säilykkeinä: puunkorvat, viljelty talvijuurekas ( Flammulina velutipes), viljelty koivunkantosieni ( Kuehneromyces mutabilis) ja viljelytuppisieni ( Volvariella volvacea).