Esimerkkejä elintarvikkeiden säilytyslämpötiloille ravintolassa

Kuva: Evira

 

Esimerkkejä elintarvikkeiden säilytyslämpötiloille ravintolassa

  • Tuore kala ja sulatetut katkarapupakasteet, keitetyt ravut ja simpukat: enintään 2 °C (Celsius)
  • Kylmäsavustettu ja graavisuolattu kala: 0 – 3 °C
  • Suojakaasuun tai vakuumiin pakattu savukala: 0 – 3 °C
  • Jauheliha ja jauhettu maksa: enintään 4 °C
  • Paloitellut kasvikset ja idut: enintään 6 °C
  • Sushi ja elävät simpukat: enintään 6 °C
  • Maito ja kerma: enintään 6 °C
  • Valmisruoat, makkarat, leikkeleet, raaka tai marinoitu liha, kerma- ja tuorejuustokakut ja –leivokset: enintään 6 °C
  • Jugurtit, kermaviilit, smetana ja useimmat juustot: enintään 8 °C

Lyhytaikaiset poikkeamat lämpötiloista ovat sallittuja.

Esimerkkejä elintarvikkeiden säilytys-, ja kuljetuslämpötiloille lihaleikkaamossa, raakalihavalmistelaitoksessa ja jauhelihan valmistuslaitoksessa

  • muu kuin siipikarjan liha: 7 °C tai kylmempi
  • siipikarjan liha: 4 °C tai kylmempi
  • sisäelimet: 3 °C tai kylmempi
  • jauheliha: 2 °C tai kylmempi
  • raakalihavalmisteet: 4 °C tai kylmempi
  • pakastettu tai jäädytetty liha/lihatuotteet: – 18 °C tai kylmempi
  • jäädytetty siipikarjanliha: – 12 °C tai kylmempi.

Jos kuljetus kestää pidempään kuin kaksi tuntia, kuljetusajoneuvossa on oltava tallentava lämpötilanhallintajärjestelmä.

Lyhytaikaiset poikkeamat lämpötiloista ovat sallittuja.