Joustavuus toimijan näkökulmasta

  • koskee etenkin pienimuotoista toimintaa ja perinteistä valmistusta
  • kun riskinarviointi on tehty huolellisesti ja tuotannon riskit tunnetaan hyvin, voidaan vaatimuksia keventää
  • kansallisiin säädöksiin ja Eviran ohjeisiin on kuvattu tilanteita, joissa vaatimukset ovat vähäisemmät

Toimijalla aktiivinen rooli

  • Toimija suunnittelee itse toimintatapansa
  • Toimija esittää valvojalle suunnitelmansa
  • Valvoja arvioi, pystyykö toimija esittämällään tavalla hallitsemaan toiminnan riskit
  • Valvoja voi tämän jälkeen sallia uuden toimintatavan käyttöönoton

Esimerkkejä pienille laitoksille myönnetyistä joustoista:

  • Toiminnot voidaan erottaa ajallisesti sellaisissa laitoksissa, joiden tuotantomäärät ovat vähäisiä

Esimerkki 1: Tuotantotilassa voidaan pakata tuotteita, kun tila puhdistetaan ennen pakkaamisen aloittamista ja tällä välin tuotteet jäähtyvät kylmiössä. Tila puhdistetaan jälleen pakkaamisen jälkeen.

Esimerkki 2: Vähittäismyyntitilan voi sijoittaa laitoksen tiloihin.

 

  • WC:n ja pukeutumistilojen sijoittaminen eri rakennukseen tai käymälätyyppi on muu kuin wc

Esimerkki 1: Jos laitos toimii toimijan kodin pihapiirissä, eikä sillä ole ulkopuolisia työntekijöitä; = > sosiaalitiloja ei tarvita, jos sosiaalitilat ovat pihapiirissä.

Esimerkki 2: Käymälätyyppi voi olla muu kuin viemäriin liitetty wc.

 

  • Puu pienten laitosten välineissä ja rakenteissa:

Esimerkki 1: Perinteiset puiset juustomuotit ja kypsytysalustat. Käytön ehtona on jatkuva kunnon käyttötarkkailu ja tietty puumateriaali. Puulajeista soveltuvat parhaiten haapa ja koivu.

Esimerkki 2: Ovet, sekä ovien ja ikkunoiden kehykset ja karmit. Voivat olla puiset, jos ne ovat alun perin olleet puiset, niitä pidetään hyvässä kunnossa ja ne ovat lakattu tai maalattu puhdistusta kestävillä maaleilla.

 

  • Mikrobikriteeriasetuksessa annettuja osanäytteiden lukumääriä on pidettävä vähimmäisvaatimuksena, eli otettava 5 osanäytettä yhtä aikaa

Esimerkki: Tuotannosta voidaan ottaa 5 yksittäistä näytettä yhden viikon ajan sen sijaan, että otetaan 5 näytettä samana päivänä.