Järn

Järn fungerar bl.a. som en del som binder syre i hemoglobin i de röda blodkropparna och främjar transporten av syre från lungorna till vävnaderna.  Dessutom fungerar järnet som en del av enzymer på olika håll i kroppen. 

Det rekommenderade intaget av järn bygger på kalkyler över balansen mellan upptaget och utsöndrat järn. Cirka 15 procent av järnet i maten absorberas. För män, unga flickor och kvinnor som passerat klimakteriet är det rekommenderade intaget av järn 9 mg/dygn. På grund av menstruationen är behovet av järn hos kvinnor större allt från puberteten fram till klimakteriet: 15 mg/dygn.

Bästa källor till järn från maten är lever, kött och fullkornsprodukter, särskilt rågbröd.