Konsumption av lever och leverrätter

Vitamin A och lever

Vad är vitamin A?
Vitamin A är ett oumbärligt näringsämne som spelar en central roll i många kroppsfunktioner. Vitamin A påverkar bl.a. synförmågan, cellernas tillväxt och differentiering, kroppens försvarsmekanismer och fostrets utveckling. Vår kropp förmår inte själv producera vitamin A, utan vitaminet måste fås ur kosten. Vitamin A förekommer i produkter från djurriket i form av retinoider och i produkter från växtriket i form av karotenoider, som i kroppen omvandlas till retinoider. Vitamin A är en allmän benämning på retinoidföreningar som har retinolets biologiska aktivitet. A-vitaminaktiviteten anges i form av retinolekvivalenter (RE). Av karotenoiderna i näringen har β-karotenet den största A-vitaminaktiviteten.

Vitamin A i födoämnen
Vitamin A är ett fettlösligt vitamin som lagras i levern. A-vitaminhalterna i lever är också högre än i något annat födoämne (Tabell 1). Andra födoämnen som innehåller rikliga mängder vitamin A är feta mjölkprodukter, näringsfetter och hönsägg. Mörkgröna bladgrönsaker och orangefärgade och röda grönsaker, frukter och bär innehåller rikliga mängder karotenoider.

Tabell 1. Genomsnittliga A-vitaminhalter i födoämnen. I animaliska produkter uppträder vitamin A i form av retinoider och i vegetabiliska produkter i form av karotenoider. 

Födoämne

Genomsnittlig A-vitaminhalt (μg RE/100 g) 1

Födoämne

Genomsnittlig A-vitaminhalt (μg RE/100 g) 1

I form av retinoider

I form av karotenoider

Lever

18 000

Nyponpuré

1 230

Margarin, påläggsfett

850

Morot

774

Smör

706

Batat

767

Modersmjölksersättning (pulver)

519

Grönkål

766

Grädde (38% fett)

334

Pumpa

367

Hönsägg

260

Spenat

275

Ost

231

Röd paprika

243

Fisk

67

Bladselleri

243

Köttfärsbiff (svin/nöt)

61

Broccoli

85

Gödkyckling

37

Purjolök

83

Nötfile

5

Bladsallat

82

 

 

Tomat

66

 

 

Ärter

31

 

 

Appelsin

10

1. Källa: Livsmedelsdatabasen Fineli®, www.fineli.fi


För mycket eller för litet av vitamin A?
Såväl brist på som överintag av vitamin A kan medföra hälsorisker. Brist på vitamin A är sällsynt i västvärlden. Däremot föreligger en risk för överintag av vitamin A i form av retinoider. Hos barn och vuxna yppar sig överintag i form av A-vitaminförgiftning och under graviditetstiden i form av störningar i fostrets utveckling. Symptomen på överintag av vitamin A är allmänna symptom, såsom huvudvärk och trötthet och symptom som yppar sig i huden, nervsystemet och rörelseorganen. Förgiftningsfall orsakade av födoämnen är ändå mycket sällsynta. Kontinuerligt överintag av lever, livsmedel som berikats med vitamin A eller kosttillskott som innehåller vitamin A kan orsaka A-vitaminförgiftning.

Karotenoider som fås av grönsaker har inte ens i stora doser konstaterats vara till skada. Långvarigt intag av särskilt β-karoten kan yppa sig i form av gulnad hud, men det är ändå helt ofarligt.